lapin cocotte

INGRÉDIENTS

• 4 cuisses de lapin
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 échalotes
• 3 gousses d'ail
• 2 gros oignons
• quelques feuilles de laurier
• 1 bouquet de thym
• 1 boîte de champignons coupés en lamelles
• 1 boîte de concentré de tomates
• sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

ÉTAPE 1Commencez par saler et poivrer les morceaux de lapin puis saupoudrez-les de farine. À la suite de cela, nettoyez vos légumes et coupez-les en petits dès. Mettez le beurre et l’huile dans une cocotte et faites dorer les morceaux de lapins. Lorsqu’ils sont bien colorés, retirez-les et mettez-y les légumes pendant 4 à 5 minutes à feu très doux.

ÉTAPE 2Remettez ensuite la viande et mouillez avec le vin. Laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un petit fond de sauce. Ajoutez le fond de veau, le bouquet garni et l’ail écrasé et couvrez le lapin en cocotte pendant une heure à feu doux en remuant de temps en temps. Pensez bien à napper régulièrement le lapin de sauce afin qu’il ne sèche pas à la cuisson.

ÉTAPE 3Lorsque le lapin est cuit, retirez-le ainsi que le bouquet garni. Mixez le jus de cuisson avec les légumes et remettez le tout dans la cocotte en y ajoutant la crème. Pour finir, faites bouillir la cocotte pendant deux minutes et nappez les morceaux de lapin avec la sauce obtenue dans un plat de service.

ASTUCES

le lapin est un animal dont la chair blanche est fine et délicate, c'est ainsi un bon compromis pour changer du poulet.

source:https://www.cuisineaz.com/recettes/lapin-cocotte-13018.aspx